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新疆饭店协会为新疆美食注入更多动力

点击数:364812017-07-04 22:13:07 来源: 新疆维吾尔自治区饭店协会

改变“新疆味道”——专访新疆饭店协会会长陈丽华

从2008年的“零”家到今年的共计50多家;从拼豪华装修到现在倡导绿色消费。

9年的时间,新疆的酒店、餐饮行业的消费理念,在新疆饭店协会的引领下,正发生着潜移默化的变化。今后,那些带有五叶级银杏叶标识的星级酒店/餐饮,会成为越来越多人的消费首选。
而绿色饭店这个称谓,虽然目前对于大众市民来说,还稍微有点陌生,但在乌鲁木齐街头,只要你留意下海大酒店、南航明珠国际酒店、七十七万年等酒店的显著位置,都能看到五叶级的银杏叶标识。“舌尖上的新疆,天山下的盛宴”畅享美食节。

5月26日,在海大酒店,当新疆饭店协会会长陈丽华谈起第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上,由新疆饭店协会、乌鲁木齐市饮食服务行业协会牵头新疆餐饮企业组展的“舌尖上的新疆,天山下的盛宴”活动,充满了强烈的自豪感。

据了解,这是新疆饭店协会在本届食品餐饮博览会上精心准备的一系列创新新疆菜。创新新疆菜是新疆饭店协会今年1月8日成功脱钩摘掉“官”帽子后迈出的第一步,也是陈丽华当选新疆饭店协会会长后开展的系列活动之一。“让新疆优质的食材与八大菜系完美结合,不仅有视觉的享受,更有味觉和营养的满足。”陈丽华说,“让新疆菜走出去,就要告别以往单一的烤、烤、烤、烤。”

陈丽华说,为了把新疆食材和新疆特色美味推向全国,此次专门邀约了全国各地的绿色饭店代表企业参与美食节现场活动,上海、云南、北京、山东等绿色饭店代表是第一次到新疆,对参赛作品和代表新疆特色的美食文化,表示了高度认可。

当谈到如何让新疆美食走出新疆,陈丽华说,谈起新疆菜很多内地人的印象就是烤全羊、大盘鸡、手抓羊肉等,这些确实是非常具有代表性的新疆美食。但是,在一些正式的宴会上,我们考虑在尊重新疆食材原味的基础上,进行符合时节养生的改良,比如海大酒店的秘制酱香羊排、风干尼雅黑鸡、尼雅黑鸡炖菌汤等经过“润色”后的特色传统菜,不但保留了食材的鲜美口感,而且也更加养生,非常受消费者喜爱。五叶级标准代表着更多的绿色服务。

如果说星级酒店的评星更多倾向于硬件设施是否达到标准;绿色饭店则倡导的是一种绿色消费理念。那么两者加在一起是相得益彰,还是各有千秋?

陈丽华说,对消费者来说,在五叶级酒店享受到了更健康、安全的服务;对酒店来说,除了硬件设施达标,经营过程中兼顾节能、环保,能评上绿色饭店是一种锦上添花的双赢。

举例来说,今年计划参与评五叶级的锦江国际、希尔顿酒店和万达文华酒店,从评星的标准来说它们都是五星级酒店,从五叶级的标准来说,它们在节能、环保和绿色消费理念上,都是符合五叶级标准的。

“消费者到一家酒店消费、结款后,意味着此次消费的结束。但是对于绿色饭店而言,不管是在消费中,还是消费后,都是贯穿全过程的。比如同一位客人在消费的过程中,在合理的时间内,不用每天都要求更换床单或者酒店内的一次性设施,我们就会给予一定的优惠;客人房间的用水,酒店会进行再循环处理,用来绿化灌溉;酒店专设的垃圾房,把垃圾进行干、湿分拣后,不可回收的垃圾经过打碎、隔离池处理后,变成绿化肥料;酒店的照明灯从原来18瓦的普通灯换成了3瓦的LED灯,虽然前期投入要增加好几倍,但是在后期经营中我们的电能源也节省了好几倍,这些环保、节能理念虽然颠覆了一些消费者对传统高规格酒店的认知,但绿色饭店确实是今后酒店行业发展必然的趋势。”陈丽华说。为创新和推广新疆美食尽己之力

陈丽华说,新疆美食同内地的差异主要在于原材料肉类、主食类有着独特的习惯和讲究。由于食材非常好,吃过的人都会念念不忘。

也正因如此,同很多热爱新疆的人一样,陈丽华愿意为新疆美食的发扬光大尽己之力。在今年,新疆饭店协会除了举办“舌尖上的新疆,天山下的盛宴”活动外,还计划在8月份举办“新疆首届厨王争霸赛”,一方面推广和创新新疆菜,一方面让新疆名厨的手艺进入寻常百姓家,更接地气。

对于自己既是新疆饭店协会会长,又是海大酒店总经理的双重身份,陈丽华笑着说,海大酒店是“践行者”的身份,你自己各方面都做得很好了,才能把协会的服务工作做得更好。

新疆昆仑尼雅生态农牧产业园项目就是海大集团的一个生态农业项目,此项目以民丰特色资源“尼雅黑鸡”产业为切入点,着力打造农林牧产品绿色、生态、有机品牌。目前,在海大酒店和锦江国际酒店,都已设有“尼雅黑鸡”专营点。在端午节期间,海大酒店还拿出了500盒共20000枚尼雅黑鸡土鸡蛋送给片区的环卫工人、民警、交警等。

在安居南路天山农商银行三楼,海大集团还将以乌鲁木齐为起点,开设全国连锁的时尚音乐餐厅。目前,近千平方米的餐厅已经进入装修阶段,尼雅黑鸡是主打产品,除了新疆传统的特色美食外,消费者还可以在此品尝到尼雅风干鸡、大盘尼雅黑鸡、鸡肉抓饭、鸡肉菌汤等创新美食。

亚心网讯 (记者朱燕平)

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